1. 引言
鸡是人们餐桌上常见的食材之一。在食用鸡肉时，我们常常会发现鸡的皮肤是黑色的，但是肌肉却是白色的。那么这种现象是什么原因引起的呢？本文将会对这一问题进行深入分析和解答。
2. 鸡皮为什么黑色？
首先，我们需要了解到鸡皮的黑色是与鸡的品种和环境有关的。在国内市场上一般出售的鸡都是由某些特定品种的种鸡培育而成的。这些品种的鸡羽毛和皮肤是黑色或者深灰色的，这就是鸡皮为什么是黑色的原因之一。此外，养殖过程中的环境因素也会影响鸡皮的颜色。例如，饲料、气候、光照等都会对鸡皮的颜色产生一定的影响。
3. 鸡肉为什么是白色？
我们已经知道，鸡皮的黑色是由鸡的品种和环境共同决定的。那么鸡肉为什么是白色的呢？这和鸡肌肉的类型和含氧量有关。鸡肌肉的类型可以分为慢肌纤维和快肌纤维两种。慢肌纤维富含线粒体和血红蛋白，而快肌纤维则含有较少的血管和血红蛋白。由于血红蛋白是给肉的颜色的一个重要成分，含有更多血红蛋白的慢肌纤维的肉通常是红色的；而快肌纤维的肌肉则相对比较白色。因此，鸡肉的白色主要是因为鸡肉中快肌纤维所占比例较大。
4. 鸡皮黑肉白的营养价值
虽然黑皮白肉鸡肉并不是市面上最受欢迎的鸡肉品种之一，但是这种鸡肉却有着很高的营养价值。黑皮白肉鸡肉中的多种微量元素含量也高于普通鸡肉，例如钙、铁、硒、锌等。尤其是富含抗氧化维生素E，能够有效预防人体细胞的氧化损伤，增强机体免疫力。
结论
鸡皮黑色是由鸡的品种和环境决定的，而鸡肉白色则是因为快肌纤维的比例较大。黑皮白肉鸡肉的营养价值也十分高，值得人们多加品尝。
